El destare y el rendimiento a la vara, parámetros que inciden en el valor del animal en pie, son conceptos manejados por los agricultores, no así el rendimiento al desposte, que solo es conocido por las cadenas de carnicerías de mayor tamaño y supermercados. En países desarrollados, este indice de calidad es uno de los mas importantes en la determinación de los precios del ganado de carne