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Calidad química y sensorial del aceite de oliva en La Araucanía

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Boletín
Aceite de Oliva de La Araucanía

Autor: Sandoval V., Ana María; Vial A., Manuel; Arancibia A., Verónica; Tapia C., Francisco; Mora G., Marcos

Institución: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Carillanca

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: N° 508

El Secano Interior de Malleco tiene potencial para producir aceite de oliva extra virgen con características únicas. Un estudio de INIA, apoyado por FIA, identificó variedades, evaluó la calidad del aceite y detectó brechas en el proceso productivo, proponiendo mejoras para impulsar este cultivo como alternativa rentable en La Araucanía.

olivo aceite de oliva evaluacion sensorial composicion quimica rentabilidad

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Autor(es)
Sandoval V., Ana María
Institución
Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Carillanca
Jefe proyecto
Sandoval V., Ana María
Nombre proyecto
Aceite de oliva de La Araucanía: estudio sobre sus propiedades diferenciadoras y brechas en el proceso de elaboración, para una entrada exitosa en el mercado
Código proyecto
EST-2021-0606
Serie Documental
Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias
N° Publicación
N° 508 (p. 127-136)
Fecha
2024-12
Tema(s)
aceite de oliva
composicion quimica
evaluacion sensorial
Region(es)
Región de la Araucanía

Cita Bibliográfica APA

Sandoval V., A. (2024). Calidad química y sensorial del aceite de oliva en La Araucanía. Temuco, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, N° 508 (p. 127-136). http://hdl.handle.net/20.500.14001/69580 (Consultado el 23 de septiembre de 2025).

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