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Efecto de la calidad de leche sobre el perfil de ácidos grasos en queso Chanco

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Elaboración de lácteos diferenciados de alta calidad

N° Publicación: N° 515

La industria alimentaria busca ofrecer productos seguros y nutritivos, destacando los avances en el sector lácteo, como el uso de suero en polvo y la sustitución de ingredientes sintéticos por naturales. En el sur de Chile, zona reconocida por su producción de quesos, se ha promovido el desarrollo de quesos saludables y con identidad local, mediante un proyecto colaborativo entre INIA, productores de la Región de Los Lagos y entidades públicas. Esta iniciativa ha permitido agregar valor, mejorar la calidad y promover la innovación en quesos con altos estándares nutricionales y sensoriales.

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Código proyecto
PYT-2018-0274
N° Publicación
N° 515
Resumen o contenido
En este capítulo se presentan los resultados del análisis de los ácidos grasos (AG) de mayor valor nutricional en el queso Chanco madurado a 30 días, utilizando leche de tres diferentes sistemas productivos.
Fecha
2024-12

Cita Bibliográfica APA

Subiabre R., I, Ulloa H., P, Morales P., R, Lobos O., I, Silva L., M & Naguian C., P. (2024). Efecto de la calidad de leche sobre el perfil de ácidos grasos en queso Chanco. Osorno, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, N° 515. p. 60-73 http://hdl.handle.net/20.500.14001/69742 (Consultado el 2 de septiembre de 2025).

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