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Valorización de productos animales

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Boletín
Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile [Incluye Recetario con Interiores de Ovinos].

Autor: Lobos O., Iris; Pávez A., Paula (eds.)

Institución: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: N° 389

Objetivos de desarrollo sostenible

N° 2: Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible

El boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile.

cordero carne de cordero subproductos de la carne recetas preparacion de alimentos

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Parte del acta:

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Autor(es)
Barra, Rodrigo de la
Institución
Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue
Nombre proyecto
Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile
Serie Documental
Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias
N° Publicación
N° 389
Resumen o contenido
El capítulo analiza la valorización de la producción ovina en la Patagonia Norte de Chile a partir de los testimonios de productores y productoras locales, recopilados en seis grupos focales que buscaban rescatar recetas y usos tradicionales del cordero y sus subproductos desde los inicios de la ganadería ovina en la zona.
Fecha
2018
Tema(s)
cordero
productos de origen animal
productos agricolas

Cita Bibliográfica APA

Barra, R. 2018 Valorización de productos animales. Osorno, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, N° 389. http://hdl.handle.net/20.500.14001/69834 (Consultado el 14 de octubre de 2025).

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