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Aspectos claves para la evaluación sensorial en quesos

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Boletín
Elaboración de lácteos diferenciados de alta calidad

Autor: Subiabre R., Ignacio; Martínez P., María Eugenia

Institución: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: N° 515

La industria alimentaria busca ofrecer productos seguros y nutritivos, destacando los avances en el sector lácteo, como el uso de suero en polvo y la sustitución de ingredientes sintéticos por naturales. En el sur de Chile, zona reconocida por su producción de quesos, se ha promovido el desarrollo de quesos saludables y con identidad local, mediante un proyecto colaborativo entre INIA, productores de la Región de Los Lagos y entidades públicas. Esta iniciativa ha permitido agregar valor, mejorar la calidad y promover la innovación en quesos con altos estándares nutricionales y sensoriales.

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Autor(es)
Subiabre R., Ignacio
Ulloa H., Paulina
Morales P., Rodrigo
Naguian C., Paola
Díaz M., Juan
Institución
Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue
Jefe proyecto
Subiabre R., Ignacio
Nombre proyecto
Generación de lácteos diferenciados de alta calidad a partir de leche A2
Código proyecto
PYT-2018-0274
Serie Documental
Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias
N° Publicación
N° 515
Resumen o contenido
El análisis sensorial es una disciplina que usa los sentidos para evaluar la apariencia, aroma, sabor y textura de los alimentos, estableciendo preferencias mediante pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas.
Fecha
2024-12

Cita Bibliográfica APA

Subiabre R., I, Ulloa H., P, Morales P., R, Naguian C., P & Díaz M., J. (2024). Aspectos claves para la evaluación sensorial en quesos. Osorno, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, N° 515. p. 74-88 http://hdl.handle.net/20.500.14001/69743 (Consultado el 2 de septiembre de 2025).

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