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Aspectos relevantes de inocuidad relacionados con la materia prima y producto final en la elaboración de queso

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Boletín
Elaboración de lácteos diferenciados de alta calidad

Autor: Subiabre R., Ignacio; Martínez P., María Eugenia

Institución: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: N° 515

La industria alimentaria busca ofrecer productos seguros y nutritivos, destacando los avances en el sector lácteo, como el uso de suero en polvo y la sustitución de ingredientes sintéticos por naturales. En el sur de Chile, zona reconocida por su producción de quesos, se ha promovido el desarrollo de quesos saludables y con identidad local, mediante un proyecto colaborativo entre INIA, productores de la Región de Los Lagos y entidades públicas. Esta iniciativa ha permitido agregar valor, mejorar la calidad y promover la innovación en quesos con altos estándares nutricionales y sensoriales.

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Autor(es)
Pizarro A., Nicolás
Ulloa H., Paulina
Institución
Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue
Jefe proyecto
Subiabre R., Ignacio
Nombre proyecto
Generación de lácteos diferenciados de alta calidad a partir de leche A2
Código proyecto
PYT-2018-0274
Serie Documental
Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias
N° Publicación
N° 515
Resumen o contenido
En el presente capítulo se abordan temáticas relacionadas con la inocuidad en la elaboración de quesos, considerando la matriz principal: evitar la contaminación microbiológica, física y química de los alimentos.
Fecha
2025-07
Tema(s)
elaboracion de queso
inocuidad alimentaria
higiene de los alimentos

Cita Bibliográfica APA

Pizarro A., N & Ulloa H., P. (2025). Aspectos relevantes de inocuidad relacionados con la materia prima y producto final en la elaboración de queso. Osorno, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, N° 515. p. 20-38 http://hdl.handle.net/20.500.14001/69739 (Consultado el 5 de septiembre de 2025).

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