La industrializacion de la cebolla

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Autor:Figuerola R., Fernando

Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Estacion Experimental La Platina

Serie Documental: Serie La Platina

Este capitulo se refiere a las posibilidades de industrializar este bulbo. Se analiza los diversos aspectos que se deben considerar en el desarrollo de un proceso productivo de la cebolla industrializada. 1. Materias primas A. Factores de importancia: Rendimiento de campo, consevacion de postcosecha, la pungencia, rendimiento industrial B. Caracteristicas del material por proceso: deshidratados, encurtidos, congelacion, aceite esenciales, pulpa, pasta o jugo concentrado. 2.- Operaciones preliminares. 3.-Los procesos A deshidratacion: calibrado, lavado, pelado de los bulbos, trozado, alimentacion al secador, secado, homogenizacion, envasado y embalaje, almacenamiento, B: Encurtidos; fermentaion natural, pasturacion, acidificacion exogena, C. Los aceites esenciales: preparacion del material a destilar, destilacion por corriente de vapor

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/27017

Citar esta publicación:
Figuerola R., Fernando (1992) La industrializacion de la cebolla [en línea]. Santiago: Serie La Platina. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/27017 (Consultado: ).
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