La carne de equino en la elaboración artesanal de charqui (Ñuble, VIII región)

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Autor:Aguilera T., Pedro

Institución:Universidad de Concepción. Fac. de Agronomía

Un estudio preliminar para conocer las características del ganado equino como animal de abasto y el método usado artesanalmente para la elaboración de charqui fue realizado en una industria elaboradora de carne seca-salada de la provincia de Nuble. Para cumplir con los objetivos se sacrificaron 25 equinos mestizos de ambos sexos durante el periodo de Noviembre de 1993 y Abril de 1994. De los resultados obtenidos destaca la edad, correspondiendo un alto porcentaje (96,0%) a animales mayores de 12 anos.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/27272

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Aguilera T., Pedro (1994) La carne de equino en la elaboración artesanal de charqui (Ñuble, VIII región) [en línea]. Chillan: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/27272 (Consultado: ).