Contenido de flavonoles en uvas para vino [Chardonnay, Pinot, Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmenere] cultivadas en el valle de Casablanca, Chile

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Autor:Ciudad B, Claudio; Valenzuela B, Jorge

Los antioxidantes en vegetales y sus subproductos estan tomando dia a dia mayor relevancia, dada la influencia detrimental sobre el estres oxidativo y las dolencias que de el derivan, como enfermedades cardiovasculares y cancer. El vino, especialmente el tinto, contiene flavonoles, y aun mas, recientemente la literatura extranjera ha dado a conocer los altos niveles comparativos que posee el vino chileno. En consecuencia, interesa tipificar y evaluar el potencial productivo varietal de los flavonoles: quercetina y miricetina en la uva chilena, los cuales pasan al mosto durante la vinificacion de las variedades tintas. Para cumplir este objetivo, en el valle de Casablanca, durante la vendimia de año 1999, se recolectaron muestras de uvas para vino en madurez de cosecha, de las variedades: Chardonnay, Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon y Carmenère, en un muestreo completamente al azar con cuatro repeticiones, en donde cada repeticion correspondio a un racimo. En el Laboratorio de Bioquimica y Fisiologia Vegetal del Centro Regional de Investigacion La Platina, se determino la proporcion de piel que posee cada uva, las que fueron liofilizadas y procesadas mediante hidrolisis. Utilizando cromatografia liquida (HPLC) se cuantifico quercetina y miricetina, y se expreso como miligramos de flavonoles por kilogramo de uva (mg flavonoles kg-1 uva). De acuerdo a los resultados de este estudio, las uvas de las variedades Cabernet Sauvignon y Carmenère tienen el mas alto contenido de flavonoles por kilogramo de uva; la siguen secuencialmente, Merlot, Chardonnay y Pinot noir. Estos valores son consecuentes con aquellos encontrados en vino por otros autores en las mismas variedades

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/28750

Citar esta publicación:
Ciudad B, Claudio y Valenzuela B, Jorge ((Ene-Mar 2002)) Contenido de flavonoles en uvas para vino [Chardonnay, Pinot, Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmenere] cultivadas en el valle de Casablanca, Chile [en línea].Agricultura Tecnica Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/28750 (Consultado: ).
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