Extraccion de ajos con CO2 supercritico y tecnicas convencionales

Autor:Mena A, Katherine Loreto

Institución:Universidad Catolica de Chile. Esc. de Ingenieria

Existen estudios que indican la efectividad del ajo en la prevencion y tratamiento de una variedad de enfermedades, tales como enfermedades cardiovasculares, artereoscleorosis, diabetes y cancer. El ajo tambien es utilizado como antibiotico, antioxidante, antiparasitario, antiviral y antimicrobiano. El principal objetivo de este trabajo fue obtener y comparar el rendimiento y calidad de extractos de ajo, utilizando tecnologíasconvencionales y de punta (extraccion con CO2 supercritico). Los objetivos especificos fueron: analizar el efecto de la presion y temperatura de proceso en el rendimiento y calidad de los extractos con CO2 supercritico; estudiar el efecto de la materia prima en la calidad de los extractos; comparar la calidad de los extractos obtenidos con solventes organicos convencionales y CO2 supercritico. La materia prima utilizada fue ajo deshidratado en hojuelas, con una humedad inicial entre 8,0% y 10,2% (en base seca). La extraccion con CO2 supercritico esta cobrando cada vez mayor importancia, y se esta introduciendo lentamente en la industria. La tecnologia de los fluidos supercriticos es de interes para la extraccion y el análisisde los productos naturales por su seguridad y eliminacion de solvente organicos convencionales. Este tipo de extraccion tiene la ventaja que, modificando las condiciones de extraccion (presion, temperatura y tiempo), se puede extraer una amplia gama de compuestos de manera muy selectiva. El rendimiento obtenido utilizando extraccion convencional con etanol azeotropo como solvente es 5,5% en peso, en cambio, el rendimiento obtenido usando extraccion con CO2 supercritico es 1% en peso. Las condiciones recomendadas como adecuadas, para la son una presion entre 300 y 400 bar y una temperatura entre 35 y 59 grados C. La mejor calidad de los extractos se obtiene cuando la materia prima es diente de ajo natural. Por el contrario, cuando se utiliza ajo deshidratado en hojuela como materia prima, el extracto de mejor calidad se obtiene empleando extraccion con CO2 supercritico a 300 bar y 50 grados C.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/29594

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Mena A, Katherine Loreto (2000) Extraccion de ajos con CO2 supercritico y tecnicas convencionales [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/29594 (Consultado: ).