Comportamiento de algunas variedades de naranjas producidas en Chile, a la conservacion como jugo natural por pasteurizacion

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Autor:Sanchez A, Enrique; Santis A, Emilio

Serie Documental: Agricultura Tecnica

Se observo el comportamiento de dos variedades de naranjas cultivadas en Chile, a la conservacion como jugo pasteurizado, a partir de materia obtenida de dos fuentes diferentes: a. A partir de jugo ya extraido, en la industria “CITRUS”, y que sirve como base a la elaboracion de “Orange Crush”, y b. A partir de fruta cosechada en el mismo huerto y sometida a las exigencias que esta requiere para obtener un producto de buena calidad. La elaboracion del jugo de naranjas pasteurizado, se realizo, basandose en normas ya establecidas y sometido a las exigencias del “Estandar norteamericano para el jugo de naranjas enlatado”, establecido por la ley de Alimentos, Drogas y Cosmeticos, de los Estado Unidos, con algunas modificaciones, ya que nuestro pais no existe estandares de este tipo. La finalidad de la investigacion es observar el comportamiento de nuestras naranjas a la industrializacion como jugo pasteurizado y su conservacion a traves del tiempo a diferentes temperaturas de almacenaje. Y al mismo tiempo determinar en que magnitud se producen los cambios en su valor nutritivo y característicasorganolepticas. Ya que de esta experiencia, pueden obtenerse soluciones a los problemas de sobreproduccion y exportacion, que presentan los citrus de Chile. Se elaboro 750 botellas de jugo, correspondientes a las variedades, Chilena y Washington, cuya materia prima fue previamente identificada. El producto envasado, se sometio a dos temperaturas de almacenaje diferentes, es decir, parte almacenada en camaras frigorificas (2 grados a 6 grados C), y otra parte mantenida a la temperatura ambiente (18 grados a 28 grados C). Los análisisse realizaron a traves del tiempo basandose en el estandar mencionado anteriormente. Ademas se realizo un análisisbacteriologico, ya que el estado sanitario de un producto elaborado, es un factor fundamental dentro de la calidad de el. Los resultados de la investigacion: permiten deducir las siguientes conclusiones principales: 1. La cosecha de las naranjas en Chile, se realizo en forma bastante rustica y practicamente sin tomar en cuenta el indice de madurez. Ademas el transporte a los centros de elaboracion se efectua por medio de camiones, donde la fruta es cargada a granel. 2. El rendimiento en jugo, dio como resultado un mayor porcentaje en la variedad Washington que en la variedad Chilena. Este resultado, indicaria que ambas variedades podrian ser destinadas a la industrializacion como jugo natural. 3. La cantidad de vitamina C, se mantiene practicamente inalterable en los jugos almacenados, tanto a bajas temperaturas como a la temperatura ambiente. 4. Los resultados obtenidos en la determinacion de la acidez, pH, solidos solubles y relacion Brix-acidez, demuestran que la variacion a traves del tiempo, es minima. Esto influye directamente, en el sabor del producto, ya que esta directamente ligado a estos factores. 5. El vacio verdadero determinado en los envases, es bastante satisfactorio para las condiciones de altura de nuestro pais. Ademas este factor no impediria la exportacióna paísescon mayor altitud. 6. Las característicasorganolepticas, al cabo de cinco meses de almacenaje, se mantuvieron bastante estables salvo en las muestras cuyo jugo se obtuvo en la industria “CITRUS”. Asi tambien, respecto al sabor, este fue superior en las muestras frigorizadas, aunque en general, se presento en todas las muestras un ligero sabor amargo. La variedad Washington, dio un jugo de mejor calidad, que el correspondiente a la variedad Chilena. 7. El grado de sedimentacion, fue notorio en todas las muestras, lo cual esta directamente relacionado con la continuidad del proceso y con la temperatura de pasteurizacion. 8. El indice sanitario, fue completamente satisfactorio, ya que el análisisbacteriologico, acuso un resultado negativo, respecto al indice coli. 9. La industrializacion de nuestras naranjas como jugo natural, seria una solucion ideal a los problemas que presenta la fruticultura chilena en la actualidad, en lo que respecta a la sobreproduccion y exportacion. Aprovechando al mismo tiempo, la innumerable cantidad de subproductos derivados de esta industria y proporcionando a nuestra poblacion un alimento de real valor nutritivo

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/30079

Citar esta publicación:
Sanchez A, Enrique y Santis A, Emilio ((Dic 1962)) Comportamiento de algunas variedades de naranjas producidas en Chile, a la conservacion como jugo natural por pasteurizacion [en línea]. Agricultura Tecnica. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/30079 (Consultado: ).
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