Efecto del tiempo de almacenamiento refrigerado sobre la calidad bacteriologica de la leche

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Autor:Pedraza G, Carlos; Aguero E, Hernan; Godoy O, Selfa

Serie Documental: Agricultura Tecnica

Se seleccionaron 10 predios del estrato superior de lecherias de la Región Metropolitana, las que fueron visitadas mensualmente tres veces, obteniendose muestras de leche al finalizar la primera ordeña (al ingresar al estanque), en frascos mantenidos 2 dias a 4 grados C, simulando un estanque enfriador. Se realizaron recuentos (col./ml) de bacterias totales (RBT), psicrotroficas (RP), conformes (RC) y TRAM (hr). Las diferencias entre las variables de calidad bacteriologica, atribuibles al tiempo de almacenamiento refrigerado (0, 24 y 48 hr), se estudiaron estadisticamente a traves de un análisisde variancia, en diseño completamente al azar. Los promedios correspondientes a dichos tiempos fueron: RBT: 36.750 b, 38.983 ab, 79.516 a (P < - 0,05); RP: 2.975 c, 6.905 b, 84.480 a (P < - 0,05); RC: 1.073 a, 1.157 a, 1369 a; TRAM: 6,31 a, 6,32a, 6,13 a. Considerando distintos estandares, la calidad bacteriologica final de la leche fue apropiada en el 68,9-100; 30-73,3; 10-36,6 y 23,3-33,3% de las muestras, basado en TRAM, RBT, RP y RC, respectivamente. Se desprende que la recoleccion de leche cada dos dias se veria limitada fuertemente por el RP, el cual aumento 12 veces durante las ultimas 24 hr y, en menor medida, por el RBT, que se duplico en ese lapso; aunque el RC no se modifico por efecto del tiempo de almacenamiento, tambien seria limitante por su alto nivel inicial. Los resultados denotarian, ademas, una notoria sobreestimacion de la calidad bacteriologica de las leches refrigeradas, ya que el TRAM es el metodo empleado oficialmente en el pais para clasificar leche cruda

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/30970

Citar esta publicación:
Pedraza G, Carlos, Aguero E, Hernan y Godoy O, Selfa ((Abr-Jun 1987)) Efecto del tiempo de almacenamiento refrigerado sobre la calidad bacteriologica de la leche [en línea]. Agricultura Tecnica. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/30970 (Consultado: ).
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