Efecto de la coccion sobre el contenido residual de Hexaclorociclohexano (BHC) en carne de pollo broiler

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Autor:González M, Sergio; Visweswariah, K.

Serie Documental: Agricultura Tecnica

Muestras de carne de pollo broiler, fortificadas experimentalmente con 10 y 50 pp m de BHC-grado tecnico, fueron analizadas por cromatografia gas-liquida, inmediatamente despues de la fortificacion y luego de su coccion en agua, para determinar la persistencia del pesticida y su traslocacion entre las dos fases resultantes de la coccion, solida (carne) y liquida (sopa). Se encontro que alrededor del 70% del pesticida existente en la carne fresca fortificada persistio en los alimentos luego de la coccion; de este, el 52,8% y el 65,9% se desplazo hacia la fase liquida, en los tratamientos de fortificacion con l0 y 50 ppm, respectivamente. Por otra parte, se detecto que la coccion promovio una Beta-isomerizacion, ya que tanto la cantidad absoluta como la proporcion relativa de Beta-BHC se incremento en la composicion residual, lo cual conlleva un riesgo para la salud humana, dadas su toxicidad y característicascarcinogenicas

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/32245

Citar esta publicación:
González M, Sergio y Visweswariah, K. ((Ene-Mar 1984)) Efecto de la coccion sobre el contenido residual de Hexaclorociclohexano (BHC) en carne de pollo broiler [en línea]. Agricultura Tecnica. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/32245 (Consultado: ).
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