Características físicas de variedades [Oro, Diamante y Buli], de arroz en parabolizado a presión atmosférica

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Autor:Quintana A., María Gabriela

Institución:Universidad de Concepción. Fac. de Ingeniería Agrícola

El parabolizado es uno de los tratamientos más antiguos que existen para el arroz. Consiste en remojar el arroz paddy en agua caliente, someterlo a una corriente de vapor y secarlo a continuación hasta una humedad adecuada para la elaboración. Este tratamiento se realizó con las variedades chilenas Oro, Diamante y Buli, y consistió en recepcionar el paddy para luego limpiarlo mecánicamente y lavarlo por flotación. El remojo se efectuó a presión atmosférica con agua a 70 C durante 3 horas para la variedad Oro por ser un grano redondo y grueso, y de 2,5 horas para las variedades Diamante y Buli por ser granos alargados y delgados donde llega más rápidamente el calor al centro del grano. El vapor se aplicó en un recipiente abierto durante 20 minutos para todas las variedades. El secado se efectuó en dos formas distintas que diferenciaron al Ensayo 1 y el Ensayo 2. Para el Ensayo 1, el secado se realizó en una sola etapa en forma continua con aire a 50 C durante 180 minutos para las tres variedades. Para el Ensayo 2, el secado se realizó en forma discontinua a 50 C.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/32714

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Quintana A., María Gabriela (1996) Características físicas de variedades [Oro, Diamante y Buli], de arroz en parabolizado a presión atmosférica [en línea]. Chillán: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/32714 (Consultado: ).
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