[Relacion entre apariencia de semillas y madurez fenolica: un estudio de caso usando uvas cv. Carmenere]

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Autor:Fredes, Claudio; Von Bennewitz, Eduardo; Holzapfel, Eduardo; Saavedra, Felipe

Serie Documental: Chilean Journal of Agricultural Research

La evaluacion sensorial de uvas (Vitis vinifera L.) juega un rol clave en la determinacion de la fecha de cosecha en los ultimos estados de la maduración de la baya. La cosecha del cv. Carmenere es una de las ultimas en Chile. Durante la temporada 2007-2008, la evolucion de la apariencia de semillas Carmenere fue evaluada como un criterio de cosecha, comparandola con la madurez quimica y fenolica. Las muestras fueron obtenidas desde una viña orgánica localizada en el valle de Curico, Chile. Se colectaron semanalmente 100 bayas desde vides de vigor medio con el fin de registrar fotograficamente las caras ventral y dorsal de cada semilla, comenzando las mediciones a los 16 grados Brix. Ademas del porcentaje de taninos de semilla, las antocianas extraibles, antocianas totales y el indice de polifenoles totales, como tambien el pH, acidez y los solidos solubles fueron registrados. Una rueda de color de la cubierta de semilla con una descripcion de 12 colores digitales fue propuesta para este cultivar. Cuando el color excedio el numero 10 (cafe muy oscuro), los solidos solubles habian alcanzado los 24 grados Brix un mes antes. Dos correlaciones inversas entre el color de cubierta de semilla vs. porcentaje de taninos de semilla y vs. indice de polifenoles totales fueron encontradas. La madurez fenolica adecuada (maximo de antocianas y minimo de taninos de semilla) ocurrio 177 dias posfloracion. La observacion del color de cubierta de semilla puede ser un parametro confiable, simple y economico para determinar la correcta madurez de fenoles en vides Carmenere

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33127

Citar esta publicación:
Fredes, Claudio, Von Bennewitz, Eduardo, Holzapfel, Eduardo y Saavedra, Felipe ((Jul-Sep 2010)) [Relacion entre apariencia de semillas y madurez fenolica: un estudio de caso usando uvas cv. Carmenere] [en línea]. Chilean Journal of Agricultural Research. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33127 (Consultado: ).
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