[Determinacion de la capacidad antioxidante, contenido de fenoles totales y composicion mineral de diferentes tejidos de frutos de cinco variedades de manzana cultivadas en Chile]

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Autor:Henriquez, Carolina; Almonacid, Sergio; Chiffelle, Italo; Valenzuela, Tania; Araya, Manuel; Cabezas, Lorena; Simpson, Ricardo; Speisky, Hernan

Las manzanas (Malus domestica Borkh.) han sido identificadas como una de las principales fuentes de antioxidantes en la dieta, principalmente de compuestos fenolicos. Estos compuestos varian en su composicion y concentracion segun el cultivar y el tejido del fruto. En esta investigacion se determino: el contenido de fenoles totales (ensayo de Folin-Ciocalteau), la capacidad antioxidante (ensayo FRAP, Ferric Reducing Antioxidant Power) y la composicion mineral en tres tejidos del fruto (piel, pulpa y fruto entero) de las principales variedades usadas en la produccion de manzana deshidratada en Chile. Adicionalmente se evaluaron las caracteristicas fisico-quimicas (materia seca, pH, acidez titulable, contenido de solidos solubles y color). Los resultados indican que en todas las variedades estudiadas, el contenido de fenoles totales, la capacidad antioxidante, y la composicion mineral de la piel fueron substancialmente mayores que los valores obtenidos en el fruto entero y la pulpa. Entre las variedades analizadas, la piel del cv. Red Delicious presento significativamente mayor contenido de fenoles totales (11,6 mg equivalentes acido galico (EAG) g-1 PF) y mayor valor FRAP (209,9 umol Fe+2 g-1 PF). Adicionalmente, se encontro una alta correlacion entre el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante en todas las variedades y los tejidos del fruto analizados, excepto en la pulpa. Por otro lado, la composicion fisica y quimica vario. En conclusion, el contenido de fenoles totales, la capacidad antioxidante, la composicion mineral, y las caracteristicas fisicas y quimicas varian considerablemente, dependiendo de la variedad de manzana y el tejido del fruto analizado

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33161

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Henriquez, Carolina, Almonacid, Sergio, Chiffelle, Italo, Valenzuela, Tania, Araya, Manuel, Cabezas, Lorena, Simpson, Ricardo y Speisky, Hernan ((Oct-Dic 2010)) [Determinacion de la capacidad antioxidante, contenido de fenoles totales y composicion mineral de diferentes tejidos de frutos de cinco variedades de manzana cultivadas en Chile] [en línea].Chilean Journal of Agricultural Research Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33161 (Consultado: ).
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