[Determinacion de la capacidad antioxidante, contenido de fenoles totales y composicion mineral de diferentes tejidos de frutos de cinco variedades de manzana cultivadas en Chile]

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Autor:Henriquez, Carolina; Almonacid, Sergio; Chiffelle, Italo; Valenzuela, Tania; Araya, Manuel; Cabezas, Lorena; Simpson, Ricardo; Speisky, Hernan

Serie Documental: Chilean Journal of Agricultural Research

Las manzanas (Malus domestica Borkh.) han sido identificadas como una de las principales fuentes de antioxidantes en la dieta, principalmente de compuestos fenolicos. Estos compuestos varian en su composicion y concentracion segun el cultivar y el tejido del fruto. En esta investigacion se determino: el contenido de fenoles totales (ensayo de Folin-Ciocalteau), la capacidad antioxidante (ensayo FRAP, Ferric Reducing Antioxidant Power) y la composicion mineral en tres tejidos del fruto (piel, pulpa y fruto entero) de las principales variedades usadas en la produccion de manzana deshidratada en Chile. Adicionalmente se evaluaron las característicasfisico-quimicas (materia seca, pH, acidez titulable, contenido de solidos solubles y color). Los resultados indican que en todas las variedades estudiadas, el contenido de fenoles totales, la capacidad antioxidante, y la composicion mineral de la piel fueron substancialmente mayores que los valores obtenidos en el fruto entero y la pulpa. Entre las variedades analizadas, la piel del cv. Red Delicious presento significativamente mayor contenido de fenoles totales (11,6 mg equivalentes acido galico (EAG) g-1 PF) y mayor valor FRAP (209,9 umol Fe+2 g-1 PF). Adicionalmente, se encontro una alta correlacion entre el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante en todas las variedades y los tejidos del fruto analizados, excepto en la pulpa. Por otro lado, la composicion fisica y quimica vario. En conclusion, el contenido de fenoles totales, la capacidad antioxidante, la composicion mineral, y las característicasfísicasy quimicas varian considerablemente, dependiendo de la variedad de manzana y el tejido del fruto analizado

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33161

Citar esta publicación:
Henriquez, Carolina, Almonacid, Sergio, Chiffelle, Italo, Valenzuela, Tania, Araya, Manuel, Cabezas, Lorena, Simpson, Ricardo y Speisky, Hernan ((Oct-Dic 2010)) [Determinacion de la capacidad antioxidante, contenido de fenoles totales y composicion mineral de diferentes tejidos de frutos de cinco variedades de manzana cultivadas en Chile] [en línea]. Chilean Journal of Agricultural Research. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33161 (Consultado: ).
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