[Caracterizacion fenolica y sensorial en poscosecha de duraznos Elegant Lady y Carson]

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Autor:Infante, Rodrigo; Contador, Loreto; Rubio, Pia; Aros, Danilo; Peña N, Alvaro

Serie Documental: Chilean Journal of Agricultural Research

La demanda de fruta de alta calidad se ha incrementado junto con la necesidad de asegurar este atributo a los consumidores. En este sentido, el objetivo de este estudio fue caracterizar durazno (Prunus persica (L.) Batsch) de variedades de pulpa fundente (Elegant Lady) y no fundente (Carson), considerando su contribucion de compuestos bioactivos y su calidad sensorial en fruta madura a cosecha y luego de un periodo prolongado de almacenamiento refrigerado. Las variedades fueron evaluadas a la cosecha (F0) y luego de 30 d de almacenamiento refrigerado (F30), ademas de un periodo de maduración a 20 grados C en F0 y F30 (R0 y R30, respectivamente). Se registro el peso del fruto, firmeza de pulpa, contenido de solidos solubles (CSS), acidez titulable (TA), y color de fondo (Hue) en cada tratamiento. Ademas se cuantificaron los fenoles totales y se realizo una caracterizacion fenolica de ambas variedades a traves de un HPLC (High-Performance Liquid Chromatography) para detectar los principales compuestos fenolicos de bajo peso molecular presentes en el fruto. Finalmente un panel entrenado evaluo los principales parametros sensoriales en R0 y R30. El contenido de fenoles totales no vario significativamente como resultado del almacenamiento en frio, las diferencias observadas solo fueron atribuibles a los genotipos. Se detectaron 15 y 12 compuestos fenolicos de bajo peso molecular en Elegant Lady y Carson, respectivamente, siendo catequina el principal compuesto encontrado en ambos cultivares, aunque en mayores concentraciones en Elegant Lady. En la caracterizacion fenolica, Elegant Lady aparecio mas estrechamente relacionada con los flavonoides que Carson. Despues de 30 d de almacenamiento en frio, Elegant Lady no fue aceptable para consumo debido a la aparicion de desordenes fisiologicos como harinosidad, mientras que ‘Carson’ mostro una puntuacion promedio dentro del rango de aceptabilidad

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33258

Citar esta publicación:
Infante, Rodrigo, Contador, Loreto, Rubio, Pia, Aros, Danilo y Peña N, Alvaro ((Jul-Ago 2011)) [Caracterizacion fenolica y sensorial en poscosecha de duraznos Elegant Lady y Carson] [en línea]. Chilean Journal of Agricultural Research. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33258 (Consultado: ).
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