Efecto de diferentes índices de madurez, tiempo de preacondicionado y tiempo de almacenaje refrigerado, en dos variedades de nectarines (Prunus persicae var. nectarina): Summer Diamond y August Red, sobre la calidad final de la fruta

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Autor:Labrin del R., Matías M.

Institución:Universidad Católica de Valparaíso. Fac. de Agronomía

En la última década, se han reportado importantes disminuciones en el consumo de fruta fresca de carozos, debido a una deficiente calidad con que la fruta llega a los mercados de destino. Frente a esto, se desarrollo la técnica de preacondicionado en carozos, que busca reducir el daño por frio, retardar el desarrollo de la harinosidad, mejorar las características organolépticas de la fruta e incrementar la satisfacción del consumidor. Por lo anteriormente expuesto, se realizo un estudio con el fin de caracterizar frutos de dos variedades de nectarinos (Prunus persicae var. nectarina). Summer Diamond y August Red, para determinar las características fisicoquímicas y bioquímicas en base a tres índices de madurez (considerados como color de cubrimiento), cuatro tiempos de preacondicionado y dos tiempos de almacenaje refrigerado. Los parámetros fisicoquímicos analizados en cada una de las variedades fueron: firmeza de pulpa; perdida de agua y jugosidad. En el caso de los parámetros bioquímicos, se determinaron los contenidos de solidos solubles; acidez titulable; la relación sólidos solubles/acidez; el contenido de azucares reductores; la actividad enzimática de la pectinmetilesterasa y poligalactouronasa; y la relación entre ambas. La variedad Summer Diamond se considera apta para el preacondicionado, siempre que cuente con un color de cubrimiento mínimo del 85%. Por otro lado, August Red requiere de un color de cubrimiento mínimo del 95% para no desarrollar síntomas del quiebre interno

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33621

Citar esta publicación:
Labrin del R., Matías M. (2005) Efecto de diferentes índices de madurez, tiempo de preacondicionado y tiempo de almacenaje refrigerado, en dos variedades de nectarines (Prunus persicae var. nectarina): Summer Diamond y August Red, sobre la calidad final de la fruta [en línea]. Quillota: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33621 (Consultado: ).
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