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Elementos de análisiscualitativo y cuantitativo en proteinas del gluten de trigo

dc.contributor.authorDiaz D, Paola
dc.contributor.authorDalla R, Marco
dc.contributor.authorVasquez, Daniel
dc.contributor.authorCastro, Mariana
dc.date.accessioned2020-12-29T02:14:41Z
dc.date.available2020-12-29T02:14:41Z
dc.date.issued(Oct-Dic 2006)
dc.date.issued2006
dc.identifier.urihttp://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/agritec/NR33787.pdf
dc.identifier.urihttps://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/33790
dc.descriptionSumarios (En, Es)
dc.description31 ref.
dc.description.abstractLa calidad del trigo para pan (Triticum aestivum L.) depende de la calidad y cantidad de las proteinas del gluten -gluteninas y gliadinas- las cuales constituyen 10 a 14% de las proteinas del grano. Varios parametros cuantitativos, como el contenido total de proteinas de la harina, el contenido de proteinas polimericas presentes en el grano y la proporcion de gluteninas y gliadinas, estan relacionados a la calidad panadera. En este trabajo se presenta la caracterizacion de las gluteninas de alto peso molecular (G-APM) en geles de poliacrilamida en SDS (SDS-PAGE) de 22 cultivares y lineas de mejoramiento de Uruguay. Fueron observadas 14 subunidades de G-APM correspondientes a 10 combinaciones alelicas. Por otra parte, se propone un metodo sencillo para agrupar y cuantificar las principales proteinas de reserva de trigo mediante cromatografia liquida de exclusion por tamaño de alta resolucion (SE-HPLC). Los cromatogramas obtenidos mostraron una excelente separacion de las proteinas del endospermo en tres picos principales correspondientes a proteinas polimericas, monomericas y no gluten, respectivamente. El area de integracion de los cromatogramas asi como la presencia de subunidades de los cultivares fueron analizados. Los genotipos estudiados mostraron diferencias cuantitativas en el contenido de gluteninas/gliadinas solubles en SDS, en la proporcion de proteinas polimericas y monomericas. El cultivar INIA Gorrion, de buena calidad panadera y que presenta el alelo Glu-D1 5+10, mostro menor porcentaje de proteinas polimericas solubles en SDS y mayor porcentaje de proteinas polimericas insolubles en comparacion con la linea experimental LE 2265, que tiene el par Glu-D1 2+12
dc.formatEL-17
dc.relation.ispartofAgricultura Tecnica
dc.titleElementos de análisiscualitativo y cuantitativo en proteinas del gluten de trigo
dc.typeAnaliticas
dc.numero.correlativo33787
dc.codigo.geografico26
dc.codigo.principalF30
dc.subject.spanishtrigo
dc.subject.spanishvariedades
dc.subject.spanishcalidad panadera
dc.subject.spanishproteinas
dc.subject.spanishmetodos
dc.subject.spanishcromatografia
dc.subject.spanishhplc
dc.subject.spanishelectroforesis
dc.subject.spanishmarcadores geneticos
dc.subject.spanishuruguay
dc.indicador.literaturaResumen
dc.codigo.pr10
dc.ubicacion.iniaEn las Bibliotecas del INIA
dc.nombre.pdfEL-17/NR33787.pdf
dc.codigo.temporalF30 Q04 0100
dc.paginas.temporalv. 66(4) p. 360-369


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