Componentes quimicos de la uva (Vitis vinifera L.) y su interaccion con sales de cianuro

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Autor:Ciudad B, Claudio; Ite D, Regina

Serie Documental: Agricultura Tecnica

La posible contaminación de bayas de uva con sales de cianuro, motivo que el Laboratorio Central de Contaminantes y Alimentos de la Estacion Experimental La Platina (INIA), realizara un estudio tendiente a dilucidar el comportamiento y persistencia de este toxico en la fruta. En dicho estudio se comprobo que la persistencia del veneno por equilibrio quimico, depende de la concentracion inicial del CN-, actividad quimica de los reaccionantes y, fundamentalmente, de la temperatura bajo la cual se llevan a cabo estas reacciones. Tambien se pudo validar que, al revisar los constituyentes quimicos activos de la uva, se distinguen, acidos organicos, que en medio acuoso participan en reacciones del tipo acido-base transfiriendo un proton, transformando el KCN en HCN, que seria rapidamente disipado en la pulpa. Azucares, que contienen grupos carbonilos electrofilicos, que reaccionan con el CN- para dar compuestos de adicion llamados cianohidrinas. Constituyentes de la uva, como los acidos organicos y los azucares, fueron sometidos a estudio, al forzar al ion CN- a manifestar su cinetica de degradacion en: bayas, zumo, solucion glucosa 22% y agua, todos a pH 3,7 y 4 C, midiendola ademas, a diferentes tiempos, de 0 a 150 minutos. Los resultados indican que el CN-, en solucion acida, decae en forma lineal de acuerdo al siguiente modelo: C=948-0,665t. El CN- tiene una conducta similar en bayas, zumo y glucosa acida y presenta una cinetica que obedece a una reaccion de pseudo primer orden, del tipo: Ct=Coe-kt ecuacion que con respecto a la lineal (formacion de acido cianhidrico), demuestra la formacion de cianohidrinas

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/35208

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Ciudad B, Claudio y Ite D, Regina ((Jul-Sep 1990)) Componentes quimicos de la uva (Vitis vinifera L.) y su interaccion con sales de cianuro [en línea]. Agricultura Tecnica. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/35208 (Consultado: ).
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