Efecto de la madurez en las propiedades fisicas, quimicas y sensoriales de arvejas (Pisum sativum) congeladas

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Autor:Olaeta C, Jose A.; Montgomery, M.W.; Cain, R.F.

Los valores de tenderometro, solidos totales, solidos insolubles en alcohol y azucares totales de arvejas frescas, tuvieron correlaciones estadisticamente significativas con los parametros de evaluacion sensorial harinoso, dulzor, terneza, textura, sabor y aceptabilidad general en las arvejas recien congeladas (cero tiempo de almacenaje). Sin embargo, despues de 8 meses de almacenaje a -23 grados C, no se encontraron correlaciones significativas entre los parametros objetivos, analizados en la materia fresca, y el sabor y la aceptabilidad general, analizados en el producto congelado. Estos resultados reafirman el uso del valor de tenderometro, solidos totales y solidos insolubles en alcohol como indicadores de madurez en arvejas para congelacion, pero no predicen el sabor ni la aceptabilidad general despues del almacenaje. El porcentaje de azucares solubles totales no es buen indicador de la madurez en arvejas, debido a su variabilidad

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/36327

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Olaeta C, Jose A., Montgomery, M.W. y Cain, R.F. ((Ene-Mar 1983)) Efecto de la madurez en las propiedades fisicas, quimicas y sensoriales de arvejas (Pisum sativum) congeladas [en línea].Agricultura Tecnica Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/36327 (Consultado: ).
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