1. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas en fresco

Autor:Escalona, Victor; Luchsinger, Luis

Serie Documental: Aconex

El autor hace referencia a los problemas que se deben controlar para prolongar la vida útil de las frutas y hortalizas frescas mínimamente procesadas, llamadas también como "cuarta gama", "minimally processed", "slightly processed", "ready to use", o "ready to eat" o "fresh cut": 1. Incremento de la actividad respiratoria. 2. Pardeamiento enzimático: Tratamientos químicos (Inhibición o inactivación de la enzima), tratamientos físicos (refrigeración envasado en atmosfera modificada. 3. Perdidas de textura. 5. Perdidas de peso

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/36989

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Escalona, Victor y Luchsinger, Luis ((Jul-Sep 2008)) 1. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas en fresco [en línea]. Aconex. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/36989 (Consultado: ).