[Implementacion de un sistema de trazabilidad molecular para la carne bovina basado en marcadores microsatelites]

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Autor:Felmer D, Ricardo; Sagredo D, Boris; Chavez R, Renato; Iraira H, Sergio; Folch M, Carolina; Parra G, Lorena; Catrileo S, Adrian; Ortiz L, Manuel

La trazabilidad de productos de origen animal ha adquirido gran relevancia como un elemento de seguridad ante las crisis alimentarias ocurridas a partir de mediados de los noventa en paises de la Comunidad Europea. Esto ha reforzado la gestion de calidad en productos pecuarios, surgiendo la trazabilidad como la principal herramienta para disminuir los riesgos de seguridad y calidad de los productos que demandan los consumidores de paises desarrollados. La aplicacion practica de un sistema de trazabilidad de la carne bovina basado en marcadores moleculares, requiere la eleccion de microsatelites y optimizar los metodos de muestreo y analisis de ADN. En este trabajo se implemento un sistema de trazabilidad de carne bovina basado en un panel de 10 marcadores microsatelites. Se evaluaron diferentes muestras biologicas como pelo, sangre, tejido y carne de la canal, encontrandose que las muestras de pelo fueron las mas idoneas por su facilidad de obtencion, manipulacion y costo de almacenamiento, mientras que la carne de la canal fue la contramuestra mas adecuada, pudiendo obtenerse facilmente en el frigorifico. El sistema se evaluo en una planta de procesamiento de carne, confirmando con un 100% de certeza la trazabilidad de 150 muestras de pelo con sus respectivas canales, demostrando la confiabilidad del metodo desarrollado. El sistema evaluado puede ser un importante aporte al sector pecuario del pais pues permite garantizar el origen de los productos bovinos y puede ser utilizado como herramienta certificadora de la trazabilidad convencional, aumentando la competitividad y generando mayor confianza en el consumidor

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/37011

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Felmer D, Ricardo, Sagredo D, Boris, Chavez R, Renato, Iraira H, Sergio, Folch M, Carolina, Parra G, Lorena, Catrileo S, Adrian y Ortiz L, Manuel ((Oct--Dic 2008)) [Implementacion de un sistema de trazabilidad molecular para la carne bovina basado en marcadores microsatelites] [en línea].Chilean Journal of Agricultural Research Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/37011 (Consultado: ).
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