Accion anticristalizante del acido metatartrico sobre las precipitaciones de sales tartricas de potasio y calcio en vinos envasados

Abstract

En la Subestacion Experimental Vitivinicola de Cauquenes se realizaron 3 ensayos enologicos destinados a investigar la accion anticristalizante del acido metatartrico sobre las sales poco solubles del acido tartrico. Para tales efectos se uso un producto comercial con indice de esterificacion 33,5%. Se eligieron 3 tipos de vino blanco provenientes de esa subestacion, Riesling 1963, Riesling 1964 y Moscatel de Alejandria 1965, los cuales a traves de sus analisis de diagnostico acusaron progresivas precipitaciones de bitartrato de potasio y tartrato de calcio. Los tratamientos sometidos a una temperatura de -2 grados C durante 90 dias no presentaron precipitaciones de cremor tartaro. No hubo diferencias en cuanto a las dosificaciones de acido metatartrico de 30-50-80 y 100 mg./litro. Se constato igualmente que la agregacion de acido metatartrico produce cierto enturbiamiento en vinos preestablecidos o con contenido de protidos