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Evaluación de cuatro métodos de eliminación de testa de castaña (Castanea sativa Mill.) para congelado

dc.contributor.authorCarrasco M., Nancy X.
dc.date.accessioned2020-12-29T05:06:57Z
dc.date.available2020-12-29T05:06:57Z
dc.date.issued1995
dc.identifier.urihttps://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/45972
dc.description.abstractSe evaluó cuatro métodos de eliminación de testa de castañas (pelado) para congelado, siendo el pericarpio eliminada en forma manual para todos los métodos. - Método manual: remojo previo de las castañas durante 20 horas, para luego realizar la eliminación natural con cuchillo. - Método temperatura: los frutos fueron introducidos a una mufla a 550 grados C por 90 segundos. -Método vapor supercalentado, previa inmersión de los frutos en agua por 20 h., estos fueron introducidos en una olla a presión que proporciona una presión 1 kg/cm2 por 7 minutos. - Método temperatura y cilindro: las castañas fueron colocadas en el interior de un cilindro de mallas giratorio, ubicado sobre una línea de anafes a gas, por 10 minutos. Se realizo la caracterización de la materia prima: tamaño, humedad, color, solidos solubles y peso individual de un fruto. Una vez eliminada la testa, se caracterizo el producto obtenido (castañas peladas), determinando: humedad, color, frutos partidos, frutos manchados, frutos con daño sanitario y perdida de peso. Posteriormente, los frutos fueron congelados y almacenados por 60 días. Se realizo dos controles de calidad a los 20 y 60 días, y además, se determino el rendimiento de cada uno de los métodos. Se puede concluir que el método de mayor rendimiento fue el metodo Temperatura y cilindro, proporcionando frutos enteros y de buena calidad. Sin embargo, la eleccion de un metodo esta determinado por el destino del producto (castañas peladas), ya que este puede ser variado (puré, conserva, confitado, marrón glasé, en almíbar o deshidratado); los que requieren de distintas características en cuanto a frutos partidos o manchados, además de considerar la estructura técnica y económica de la industria para su elección
dc.titleEvaluación de cuatro métodos de eliminación de testa de castaña (Castanea sativa Mill.) para congelado
dc.typeMonografías
dc.numero.correlativo19492
dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.entityUniversidad de Concepción. Fac. de Agronomía
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionChillán
dc.subject.spanishcastaña
dc.subject.spanishpelado
dc.subject.spanishalimentos congelados
dc.subject.spanishprocesamiento
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoC313 1995
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


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