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Obtención de productos crocantes tipo "snack" por fritura profunda de maíz amarillo y de tres cultivares de frejol.

dc.contributor.authorHurtado P., María
dc.date.accessioned2020-12-29T05:08:24Z
dc.date.available2020-12-29T05:08:24Z
dc.date.issued1996
dc.identifier.urihttps://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/47205
dc.description.abstractEn este trabajo se busca una nueva alternativa para consumo de granos, elaborando un producto tipo snack mediante fritura profunda de maíz y frejol para lo cual se plantearon los siguientes objetivos: 1) Definir una línea de flujo para la elaboración de granos fritos tipo "snack" a base de 3 cultivares de frejol, Pinto 114, Suave 85 y Tórtola INIA, y maíz amarillo dentado 2) Determinar el efecto de las soluciones de remojo de la sal disódica del ácido etilendiaminotetraacético y de la mezcla NaOH/agua, sobre la calidad de los frejoles fritos 3) Obtener la mejor mezcla legumbre/cereal, después de evaluar química, física y sensorialmente cada una de ellas.
dc.titleObtención de productos crocantes tipo "snack" por fritura profunda de maíz amarillo y de tres cultivares de frejol.
dc.typeMonografías
dc.numero.correlativo20142
dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.entityUniversidad de Chile. Esc. de Agronomía
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishalimentos preparados
dc.subject.spanishsnack
dc.subject.spanishfrejol
dc.subject.spanishmaiz
dc.subject.spanishprocesamiento
dc.subject.spanishproteinas
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoH967 1996
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


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