Efecto de las cepas M-2, D-47, L-905, CGC-62 y 71-B sobre el aroma y la acidez del vino

Autor:Llona T., Gustavo

Institución:Universidad Católica de Chile. Fac. de Agronomía

La selección de las cepas de levaduras seleccionadas constituye un aspecto importante en la producción de un vino de calidad. Dado lo anterior, se realizaron ensayos a nivel de micro vinificación con las siguientes cepas: M-2, D-47 y la L-905, con el fin de evaluar la intensidad aromática y calidad global de los vinos obtenidos. También se realizaron ensayos con las cepas CGC-62 y 71-B, con el fin de evaluar su incidencia sobre la acidez y calidad de los vinos. Desde un punto de vista analítico fue posible probar la posibilidad de disminuir la acidez total con la cepa 71-B y de aumentarla con la cepa CGC-62. En términos sensoriales las cepas D-47 y CGC-62 dieron origen a vinos mejor evaluados que las otras cepas seleccionadas

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/48001

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Llona T., Gustavo (1997) Efecto de las cepas M-2, D-47, L-905, CGC-62 y 71-B sobre el aroma y la acidez del vino [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/48001 (Consultado: ).