Diagnostico del enfriamiento rápido en kiwi y uva de mesa y efectos en postcosecha del aire forzado como método de enfriamiento

Autor:Larral D., Irene

Institución:Universidad de Chile. Esc. de Agronomía

El objetivo del presente estudio es realizar un diagnóstico de los sistemas de enfriamiento rápido utilizados en uva de mesa y kiwi en Chile, y conocer el efecto de la demora y la temperatura final del enfriamiento por aire forzado en dichas especies. Para ello se realizó una encuesta en frigoríficos desde la III a la VII región y dos ensayos en la VI región. En uva de mesa se realizó enfriamiento rápido hasta lograr una temperatura de 2 y 4 C, luego de 10 y 30 horas a temperatura ambiente después de cosecha, al mismo tiempo que ingreso a cámara fruta sin preenfriado. En tanto en kiwi los tratamientos consistieron en 8, 24 y 48 horas de espera a temperatura ambiente y enfriamiento a 1 y 6 C, considerando como testigo fruta sin enfriamiento rápido almacenada en cámara de mantención a las 24 horas después de cosecha. Los resultados muestran que en Chile, el enfriamiento rápido, tanto en kiwi como uva de mesa, se realiza principalmente por medio de aire forzado en túnel de flujo horizontal. El principal problema es la de uniformidad de temperatura entre sus caras externa e interna, impidiendo que la fruta alcance en su totalidad la temperatura deseada. La fruta siempre está sujeta a esperas a temperatura ambiente, desde su cosecha, hasta que es sometida a enfriamiento por aire forzado. En uva, esta espera por lo general supera las 24 horas, en cambio en kiwi, la demora al enfriamiento (curado de 24 a 72 horas) generalmente es voluntaria y se percibe como un beneficio, ya sea para una mejor postcosecha de la fruta o simplemente como una comodidad operacional.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/48028

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Larral D., Irene (1996) Diagnostico del enfriamiento rápido en kiwi y uva de mesa y efectos en postcosecha del aire forzado como método de enfriamiento [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/48028 (Consultado: ).