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Rendimiento y caracterización de almidón de frutos de castaño (Castanea sativa) y Araucaria (Araucaria araucana (Mol.) K. Koch)

dc.contributor.authorDiaz M., Luis Alfredo
dc.date.accessioned2020-12-29T05:13:20Z
dc.date.available2020-12-29T05:13:20Z
dc.date.issued1997
dc.identifier.urihttps://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/49962
dc.description.abstractEn la actualidad el almidón se obtiene de fuentes tradicionales, como el maíz y la papa, a pesar de que existen otros productos vegetales ricos en el, que podrían constituir nuevas fuentes comerciales, como los frutos de Castanea sativa Mill. y Araucaria araucana (Mol.) K. Koch; sin embargo, estos no han sido considerados y hoy en día no existen estudios de las características químicas y físicas, como así mismo, respecto de los rendimientos de almidón de estos frutos. Por la inexistencia de métodos para la extracción de almidón de frutos de castaños y araucarias, se propusieron 2 líneas de flujo en base a antecedentes bibliográficos y pruebas preliminares basadas en métodos de extracción de otras fuentes (maíz, papa, leguminosas). Se planteo como objetivos estudiar el efecto de los métodos de extracción propuestos sobre el rendimiento y pureza del almidón extraído de los frutos, además caracterizar física y químicamente los almidones extraídos para evaluar su uso. Se determino que los almidones de ambas especies son apropiados como espesantes en formulaciones de sopas, cremas, flanes, mayonesas e incluso para la elaboración de jarabes Ambos
dc.titleRendimiento y caracterización de almidón de frutos de castaño (Castanea sativa) y Araucaria (Araucaria araucana (Mol.) K. Koch)
dc.typeMonografías
dc.numero.correlativo23194
dc.contributor.entityUniversidad de Chile. Esc. de Agronomía
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishalmidon
dc.subject.spanishcastaña
dc.subject.spanishpiñon
dc.subject.spanishprocesamiento
dc.subject.spanishcaracteristicas
dc.subject.spanishrendimiento
dc.subject.spanishanalisis
dc.subject.spanishcomposicion
dc.subject.spanishutilizacion
dc.subject.spanishindustria alimentaria
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoD542r 1997
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA
dc.codigo.temporalQ02 Q04 9300 1200 3000
dc.paginas.temporal57 p.


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