Evaluación del nivel nitrogenado del mosto a Evaluación de métodos biológicos

Autor:Wainer P., Alejandro D.

Institución:Universidad Católica de Chile. Fac. de Agronomía

Actualmente no se puede diagnosticar, en forma simple, un mosto que va a presentar problemas de fermentación lenta, paralización de esta o calidad del vino resultante que va a producir, debido a niveles insuficientes de nitrógeno. Para determinar el nivel de nitrógeno disponible para las levaduras se evaluó por turbidimetria el crecimiento total de levaduras en una solución de mosto suplementado con todos los nutrientes necesarios excepto nitrógeno. Así, todo el nitrógeno disponible para las levaduras provenía del mosto. Estos datos se correlacionaron con los niveles de compuestos nitrogenados efectivamente presentes en los mismos mostos

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52208

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Wainer P., Alejandro D. (1996) Evaluación del nivel nitrogenado del mosto a Evaluación de métodos biológicos [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52208 (Consultado: ).