Características del vino Chardonnay fermentando en barricas v/s estanques de acero con duelas en su interior

Autor:Keim S., Harald E.

Institución:Universidad de Chile. Esc. de Agronomía

El empleo de barricas de roble para dar un periodo de contacto con madera (crianza) a los vinos Chardonnay es ampliamente difundido hoy en Chile. Existe una amplia gama de tipos de maderas a elegir en cuanto a su origen, grado de tostado, proveedor y otras características, sin embargo, todas ellas tienen un elevado costo, por lo que se desarrolló una técnica que utiliza duelas de roble formando una torre dentro del estanque de acero inoxidable, con lo que se ahorra el trabajo artesanal de construcción de las barricas y disminuye el costo del flete, abaratando en gran medida el proceso de envejecimiento por litro de vino. Con el fin de evaluar las posibles diferencias inducidas en el vino por el origen de los bosques, se comparó madera de roble del bosque de Nevers y Troncais y además se probó si el uso de duelas en reemplazo de las barricas genera diferencias en la calidad de los vinos obtenidos por ambas técnicas. El trabajo experimental se llevó a cabo en condiciones industriales en la bodega de Pirque de la viña Concha y Toro S.A. Los vinos obtenidos de los distintos tratamientos fueron evaluados al término de la fermentación y durante su envejecimiento, químicamente por una serie de análisis comúnmente empleados en la caracterización del vino, y sensorialmente por un panel de enólogos y por un panel formado por alumnos y profesores de la mención de enología.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52446

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Keim S., Harald E. (1996) Características del vino Chardonnay fermentando en barricas v/s estanques de acero con duelas en su interior [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52446 (Consultado: ).