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Evaluación comparativa de vinos obtenidos mediante vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cvs. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon

dc.contributor.authorCárdenas R., Alejandro E.
dc.date.accessioned2020-12-29T05:20:28Z
dc.date.available2020-12-29T05:20:28Z
dc.date.issued1996
dc.identifier.urihttps://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52503
dc.description.abstractSe evaluó comparativamente el efecto físico sobre la composición físico-química y características sensoriales de vinos obtenidos mediante distintas vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cv. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon. En el cv. Chardonnay, los métodos de vinificación comparados fueron: sin maceración prefermentativa, con maceración prefermentativa y con maceración carbónica, mientras que en el cv. Cabernet-Sauvignon se compararon los métodos de vinificación sin maceración fermentativa (blush), con maceración fermentativa (tradicional) y con maceración carbónica. Los resultados de la evaluación físico-química y sensorial, se sometieron a un análisis estadístico paramétrico de varianza y a un análisis de componentes principales. Los resultados obtenidos muestran que la maceración carbónica modifica la composición físico-química de los vinos cv. Chardonnay y cv. Cabernet-Sauvignon y afecta su evaluación sensorial, disminuyendo la tipicidad en el primer caso y confiriendo características propias en el segundo.
dc.titleEvaluación comparativa de vinos obtenidos mediante vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cvs. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon
dc.typeMonografías
dc.numero.correlativo21520
dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.entityUniversidad Católica de Chile. Fac. de Agronomía
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishvinificacion
dc.subject.spanishmosto de uva
dc.subject.spanishmaceracion
dc.subject.spanishmetodos estadisticos
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoC266e 1996
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


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