Formulación y evaluación de un brillo pastelero de aplicación directa como insumo de la industria pastelera

Autor:Hidalgo G., Waleska A.

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería de Alimentos

El presente trabajo se llevo a efecto en la Industria Levaduras Collico S.A. Los objetivos del trabajo fueron la formulación y evaluación de un brillo de aplicación directa, el diseño del proceso para la elaboración de este producto y el correspondiente estudio de prefactibilidad económica. La formulación y evaluación del producto se realizo utilizando un diseño factorial 2 elevado con centroide, donde se estudiaron tres factores: carragenina, carboximetilcelulosa y acido cítrico; en dos concentraciones cada uno, permitiendo obtener la formulación del producto final. Las variables analizadas (brillo, opacidad y viscosidad) indican que es posible modificar las características del producto, al variar la concentración de los factores estudiados. Al diseñar el proceso de elaboración del producto se estudio el comportamiento reológico del brillo, donde se clasifico como un fluido no-newtoniano y tixotrópico. Los números de Reynolds y de Potencia permitieron escalar a nivel industrial. Finalmente, el estudio de prefactibilidad económica indico que el proyecto ofrece una alternativa de inversión rentable.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/53397

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Hidalgo G., Waleska A. (1998) Formulación y evaluación de un brillo pastelero de aplicación directa como insumo de la industria pastelera [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/53397 (Consultado: ).