Desarrollo de una galleta para senescentes, enriquecida con fibra dietaria, vitaminas y minerales

Autor:Ramos B., Artemio

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería de Alimentos

Una alternativa tendiente a solucionar en parte la mala nutrición por la que atraviesa el adulto mayor de estrato socio económico medio a bajo, es contribuir con el desarrollo de productos apropiados para su consumo y que además aporten los principales nutrieras requeridos por su organismo. Se trabajó en el desarrollo de una galleta mangueada y de textura blanda, apropiada para el consumo de este grupo etario, que les aportara fibra dietaría, vitaminas y minerales. La fibra dietaria contenida en la galleta proviene de una mezcla de harina integral de avena, salvado de lupino y celulosa microcristalina. También se uso una pre mezcla con las siguientes vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, B12, D3, E, y PP y una pre mezcla de los minerales Calcio, Magnesio y Zinc, para enriquecer el producto en un 30% de la RDA. La galleta fue optimizada a partir de una formula base, utilizando para ello, la metodología de superficie de respuesta, a través de un diseño experimental del tipo Rotacional compuesto central en 2 variables, el que requirió para su aplicación la elaboración de 13 formulaciones diferentes variando en cada una de ellas las proporciones de las variables polidextrosa y sorbitol. La finalidad de estos aditivos, fue el mejoramiento de las propiedades texturales y tecnológicas de la galleta.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/53502

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Ramos B., Artemio (1998) Desarrollo de una galleta para senescentes, enriquecida con fibra dietaria, vitaminas y minerales [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/53502 (Consultado: ).