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Estabilización tartárica de vinos [Chardonnay y Carmenere] mediante el uso de manoproteinas: Comparación con otros métodos

dc.contributor.authorFuentes S., Luis
dc.date.accessioned2020-12-29T05:35:05Z
dc.date.available2020-12-29T05:35:05Z
dc.date.issued2000
dc.identifier.urihttps://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/54679
dc.description.abstractSe utilizaron dos vinos inestables (Chardonnay y Carmenere), los cuales fueron sometido a tratamientos de estabilización tartárica: por contacto, con ácido metatartárico y con manoproteinas más un tratamiento testigo. Se analizaron algunas características físicas y químicas de los vinos. Además, se evaluó la estabilidad tartárica de estos a través de diferentes test, test de frio, test de Boulton, temperatura de saturación y producto de concentración. Después de 6 meses de guarda a temperatura ambiente se volvió a evaluar su estabilidad mediante un test de frio. Finalmente, los vinos fueron degustados. En ambos vinos, los tratamientos con manoproteinas y con ácido metatartárico influyeron escasamente en las características físicas y químicas analizadas, al contrario del tratamiento de contacto.
dc.formatEL-34
dc.titleEstabilización tartárica de vinos [Chardonnay y Carmenere] mediante el uso de manoproteinas: Comparación con otros métodos
dc.typeMonografías
dc.numero.correlativo25933
dc.codigo.principalQ04
dc.contributor.entityUniversidad de Chile. Fac. de Ciencias Agronómicas
dc.grado.academicoTesis (Ing Agr)
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishestabilizadores
dc.subject.spanishacido tartarico
dc.subject.spanishmetodos
dc.subject.spanishcalidad
dc.subject.spanishpropiedades fisicoquimicas
dc.subject.spanishcaracterísticasorganolepticas
dc.subject.spanisharoma
dc.ubicacion.documentoF954e 2000
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


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