Caracterización del aceite y la fibra dietética obtenidos a partir de semilla de arándano (Vaccinium corymbosum L.)

Autor:Parada C., Evelyn J.

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos

En la elaboración de jugo concentrado de arándano se genera como residuo una torta de prensado conformada por los orujos de la fruta y sus semillas. Se han buscado formas prácticas de darle valor agregado a esta torta de prensa y una de ellas es obtener aceite y fibra dietética a partir de la semilla. En el presente estudio se determino el perfil de ácidos grasos y los valores de los parámetros físicos y químicos como acidez libre (A.L), índice de peróxidos (I.P.), índice de yodo (I.Y.), índice de saponificación (I.S.), índice de refracción (I.R.), peso específico (P.E.) y color, para caracterizar el aceite crudo y refinado, obtenido a partir de semillas de arándano. También se caracterizo la fibra dietética total (FDT) presente en la fracción desgrasada de estas semillas, en términos de su composición en fibra dietética soluble (FDS) e insoluble (FDI). Tanto el aceite crudo como el refinado presentaron un elevado contenido de acido alfa-linolénico (C18:3 n-3), de 28,11% y 28,36%, respectivamente; así como también de acido linoleico (C18:2 n-6), con 41,34% y 39,55%, respectivamente. Ambos aceites presentaron una relacion n-6/n-3 muy cercana a 1, con un valor de 1,47 para aceite crudo y 1,39 para aceite refinado, lo cual es excelente desde el punto de vista de nutrición humana y animal. Todos los parámetros físicos y químicos presentaron diferencias significativas entre los dos tipos de aceite al 95% de confianza. Para aceite crudo y refinado, respectivamente, la A.L. inicial fue de 1,58% y 1,64% expresado como acido oleico; el I.P. fue de 4,30 meq de O2/kg y 3,37 meq de O2/kg; el I.Y. fue de 168,39 g I2/100g y 163,89 g l2/100g; el I.S. fue de 188,15 mg KOH/g y 185,19 mg KOH/g; el I.R. (20 grados C) fue de 1,4738 y 1,4775; el P.E. (20 grados C) fue de 0,922 y 0,920; y el color fue naranjo y naranjo amarillento. El contenido de FDT en la fracción desgrasada de la semilla fue de 83,5% (b.s.) y su composición en FDS y FDI fue de 77,66% (b.s.) y 5,8% (b.s.), respectivamente

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/55548

Citar esta publicación:
Parada C., Evelyn J. (2005) Caracterización del aceite y la fibra dietética obtenidos a partir de semilla de arándano (Vaccinium corymbosum L.) [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/55548 (Consultado: ).