Acción de autoalisados de levaduras, sobre la cinética fermentativa y características sensoriales de un vino Sauvignon Blanc

Autor:Polanco U., Mauricio

Institución:Universidad de Chile. Fac. de Ciencias Agronómicas

Durante la temporada 1999, se evaluó la acción fermentativa de autolisados de levadura en condiciones controladas de vinificación. Los autolisados de levadura se obtuvieron a dos temperaturas: 10 C y 38 C, utilizando dos cepas de Saccharomyces cerevisiae ALG 90 y OP 403. Se obtuvieron resultados en el aumento de la velocidad de fermentación debido al incremento de la actividad de las levaduras fermentativas, no así en aspectos sensoriales por macromoléculas fijadoras de aromas al vino. Para la vinificación se utilizó mosto de uva Sauvignon Blanc, obtenido en la provincia de Cauquenes (región del Maule). Se realizaron 4 tratamientos con 3 repeticiones más 1 testigo. La cinética fermentativa se observó durante el curso de la fermentación, mientras que la composición física y química y el análisis sensorial se evaluaron en el vino obtenido. Los resultados muestran diferencias entre los tratamientos con autolisado y el testigo en la duración de la fermentación alcohólica.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/55630

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Polanco U., Mauricio (2000) Acción de autoalisados de levaduras, sobre la cinética fermentativa y características sensoriales de un vino Sauvignon Blanc [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/55630 (Consultado: ).