Estudio de caso, costos de certificación en la producción y exportación de paltas cv. Hass

Autor:Retamal B., Juan I.

Institución:Universidad Católica de Valparaíso. Fac. de Agronomía

Las encuestas muestran que en EE.UU. existen actualmente de 24 a 81 millones de casos de intoxicación alimenticia, generando un costo entre uno y diez billones de dólares. Se notifican además cerca de 9.100 decesos por año por las intoxicaciones alimentarias. Actualmente con el aumento de enfermedades asociadas al consumo de alimentos naturales, por ejemplo el mal de las vacas locas (Encefalopatia Espongiforme Bovina) y últimamente la gripe aviar que ha provocado una crisis alimentaria de carácter global y nacional, lo que se ha traducido en una mayor demanda de los consumidores por productos seguros y a su vez una preocupación por el medio ambiente y por los recursos naturales. La palta cv. Hass, una de las especies con los mayores crecimientos en Chile por temporada, del orden de 1.400 hectáreas anuales plantadas y con una producción en el año 2004 de 135.500 toneladas, las cuales son exportadas principalmente al mercado norteamericano y europeo. Es por eso, que se busca en el cultivo del palto, acciones tendientes a reducir los riesgos microbiológicos, físicos y químicos en la producción, cosecha, acondicionamiento, transporte y embarque, respectivamente por medio de normas de gestión como son las Buenas Practicas Agrícolas (BPA), HACCP o ISO 9001. El análisis de los costos de implementación, consistió en el registro de ellos y su división, en obras físicas, los cuales se le aplico depreciación lineal, y en gastos variables utilizados durante la temporada. Posteriormente se comparo los costos tradicionales, con los costos de implementación de las normas de calidad, obteniendo el porcentaje de incremento en producir una caja de paltas cv. Hass. En la implementación de los protocolos de gestión, ha aumentado los costos de producir una caja de 11.2 kg en un 3.60% en Inversiones Quintil S.A. En la planta de procesamiento hortofrutícola de Cefrupal se incremento el costo operacional de una caja embalada en un 3.51% y en la empresa de control de calidad portuaria, Saieg y Maggi Ltda incremento sus gastos de servicios en un 2.7% por caja fiscalizada. Como resultado, se produce una disminución del ingreso por kilogramo producido por parte del predio, de un 2.02% ya que se aumentan las tarifas de prestaciones, debido a los costos en inversión y gastos variables por parte de la exportadora y el control de calidad portuario. Por ultimo, se analizo la política de capacitación en cada empresa examinada por medio de entrevistas estructuradas, las cuales describieron las características productivas de cada una de ellas y estimaron el valor productivo de la capacitación sobre el trabajador agrícola y la empresa

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/56724

Citar esta publicación:
Retamal B., Juan I. (2005) Estudio de caso, costos de certificación en la producción y exportación de paltas cv. Hass [en línea]. Quillota: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/56724 (Consultado: ).