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Influencia de la variedad sobre el rendimiento graso, calidad y composición del aceite de oliva extra virgen producido en la zona de Quillota, quinta Region

dc.contributor.authorLaborda V., Claudia A.
dc.date.accessioned2020-12-29T05:40:39Z
dc.date.available2020-12-29T05:40:39Z
dc.date.issued2005
dc.identifier.urihttps://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/56800
dc.description.abstractCinco variedades de olivo (Olea europea L.) para aceite fueron analizadas para determinar la influencia de la variedad sobre los parámetros en fruto de rendimiento graso, materia seca, peso, diámetro ecuatorial y polar, y relacion pulpa/carozo. También se evaluó el efecto de este factor sobre parámetros del aceite como acidez libre, índice de peróxidos, composición en ácidos grasos y valoración organoléptica. Las variedades fueron Arbequina, Empeltre, Barnea, Frantoio y Racimo. Para los ensayos sobre el fruto se tomo una muestra de 2 kg de fruta por variedad, antes de entrar en proceso. En el caso del aceite, se tomo una muestra de 250 ml de aceite a la salida del proceso de cada variedad, además de una muestra de aceite comercial (mezcla de todas las variedades) y una mezcla ideal hecha en laboratorio (mezcla de Arbequina, Frantoio y Empeltre). Para todas las variables analizadas, en fruto y aceite, se determino con un 95% de confianza, que la variedad tiene una influencia altamente significativa. Solo en el caso de la acidez libre esta influencia es menor. El análisis estadístico se realizo mediante tabla Andeva y Test de Tukey para separación de medias. Todos los aceites cumplieron con las normas para ser clasificados como extra vírgenes. Las variedades Barnea y Fantoio destacaron por su mayor rendimiento graso y menor índice de peróxidos, sin embargo, tuvieron el mayor grado de acidez. En porcentaje de acido oleico sobresalen las dos mezclas de aceites varietales, mientras que en intensidad del frutado, los mejores aceites calificados fueron Frantoio y Arbequina. Si bien tuvo el mayor grado de acidez, que no fue superior al 0,3%, se puede concluir en base a los resultados, que la variedad Frantoio cumple con la mayor cantidad de características favorables para la producción oleícola
dc.titleInfluencia de la variedad sobre el rendimiento graso, calidad y composición del aceite de oliva extra virgen producido en la zona de Quillota, quinta Region
dc.typeMonografías
dc.numero.correlativo33885
dc.codigo.principalF01
dc.contributor.entityUniversidad Católica de Valparaíso. Fac. de Agronomía
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionQuillota
dc.subject.spanisholivo
dc.subject.spanishvariedades
dc.subject.spanishfruto
dc.subject.spanishproductividad
dc.subject.spanishaceite de oliva
dc.subject.spanishacidos grasos
dc.subject.spanishcaracterísticasorganolepticas
dc.subject.spanishquinta region
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoL123 2005
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


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