Calidad microbiológica de la leche y del queso artesanal en la provincia de Ñuble, octava región de Chile

Autor:Aguilera C., José

Institución:Universidad de Concepción. Fac. de Medicina Veterinaria

Los objetivos se centraron en relacionar la calidad higiénica de la leche con la calidad higiénica del queso fresco artesanal producido por 10 agricultores pertenecientes a la cooperativa CHACAY de San Carlos, octava región. Se recolectaron muestras de leche recién ordeñada y de queso de cada agricultor durante los meses de febrero y mayo (3 muestreos). A las cuales se les estudió su calidad bacteriana. Tanto a la leche como al queso se le pesquisaron los siguientes microorganismos: Enterobacterias, Coliformes, Staphylococcus, Micrococcus, Pseudomonas, mohos, levaduras y Salmonella, además del recuento total. No se obtuvo correlación positiva entre ningunas de las variables estudiadas (p > 0.05). De las muestras de leche 6 no cumplen con la norma de 1982 y 9 no cumplen con la de 1996, mientras que ninguna de las muestras de queso cumple con las normas (1982/1996). En las muestras estudiadas no se pesquiso Salmonella

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57053

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Aguilera C., José (2000) Calidad microbiológica de la leche y del queso artesanal en la provincia de Ñuble, octava región de Chile [en línea]. Chillán: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57053 (Consultado: ).