Concentración de antocianinas en jugo de cranberries (Vaccinium macrocarpon Ait.) mediante nano filtración

Autor:Poo B., Susan M.

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos

Se aplicó la tecnología de nano filtración a jugo de cranberries (12,5 grados Brix), para obtener un concentrado de antocianinas. El objetivo fue determinar el efecto de la presión transmembrana y el flujo volumétrico de alimentación sobre el flujo de permeado y la capacidad de retención de antocianinas de la membrana de nano filtración HC-50P DDS Filtración. Se utilizo un equipo de membranas planas (DDS Lab Module-20) con 0,36 m2 de área efectiva de membrana. La temperatura de trabajo se mantuvo constante a 20 grados C; se trabajo con presiones entre 20 y 40 bar y flujos volumétricos de alimentación entre 1 y 12 L/min, filtrando hasta alcanzar un factor de concentración de 3. Se realizaron análisis de pH, solidos solubles, densidad, acidez titulable y contenido de antocianinas a muestras de alimentación, permeado y concentrado. El flujo de permeado alcanzo un valor máximo de 41,3 L/h x m2 a 40 bar de presión y 12 L/min. Al incrementar las presiones y los flujos volumétricos se observo un aumento en los flujos de permeado; ambos factores influyeron significativamente en este parámetro; no así en la retención de antocianinas. El coeficiente de retención de antocianinas vario entre 94 y 99%, obteniendo un concentrado con 290 mg/L de antocianinas y 29 grados Brix. Se concluyo que el proceso utilizado permite concentrar gran parte de las antocianinas del jugo de cranberries en el concentrado y obtener un permeado con un mínimo de pigmentos; ambos productos podrían ser utilizados como materia prima en la industria de alimentos

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57316

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Poo B., Susan M. (2005) Concentración de antocianinas en jugo de cranberries (Vaccinium macrocarpon Ait.) mediante nano filtración [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57316 (Consultado: ).