Análisis de preferencia de los consumidores de alimentos funcionales en la ciudad de Valdivia, decima región de los Lagos

Autor:.Alvarez F., Héctor E.

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos

Este estudio tiene como objetivo general analizar las preferencias de alimentos funcionales por parte de los clientes de la ciudad de Valdivia, X Región de Los Lagos. El instrumento utilizado, que fue aplicado durante los meses de Enero, Febrero y Marzo de 2005, corresponde a una encuesta diseñada considerando los conceptos y objetivos mas importantes del estudio utilizando las escalas de Likert y orden de rango. Se realizo un muestreo polimetálico, aleatorio simple con 2 supermercados en un primer paso y aleatorio estratificado con afijación proporcional con 188 tramos horarios, usando al supermercado como factor estratificador. Se consideraron al modelo de regresión múltiple, análisis conjunto y al promedio como medidas estadística para realizar el análisis de los datos obtenidos. Al analizar los datos, se concluye que para el caso de leche cultivada, naturalidad fue el criterio mas importante, mostrando que las variaciones en la intención de compra se ven influenciadas por cambios en 0,216 puntos en la naturalidad, en cambio el criterio de menor peso relativo fue saludable con un coeficiente de 0,103 puntos. Para el caso de margarina se observa que la variación mas alta sobre la intención de compra se ven influenciada por cambios en 0,881 puntos en la naturalidad, en cambio el criterio de menor peso relativo fue conveniencia con un coeficiente de -0,064 puntos. Por otro lado las utilidades parciales permiten inferir que los niveles que ofrecen disminución de utilidad corresponden a enriquecimiento con Omega 3 con 0,76096 y Bacterias acidolácticas con 0,51096 y al nivel afirmación de salud con -0,09430; mientras que los niveles que otorgan mayor utilidad son producto leche cultivada 0,54605 y margarina con 1,29605, notándose una mayor utilidad por parte de los clientes para el caso de el segundo, sin enriquecimiento 3,11404, sin afirmación con 1,78070 y afirmación psicológica con 0,15570. El coeficiente de determinación múltiple (R2=97,22%) nos indica que el cambio en la utilidad total para el caso del mercado se explica mediante las variaciones en los cinco atributos y sus respectivos niveles Con respecto a la importancia relativa de cada atributo, enriquecimiento es el de mayor importancia relativa acaparando un 50%, mientras producción es el atributo de menor importancia relativa con un 5,26%. Finalmente el segmento 1 que agrupa las utilidades totales positivas equivale al 50,49% del mercado de clientes de aumentos funcionales, donde el atributo enriquecimiento es el de mayor importancia relativa con un 36,70%, para el segmento 2 equivalente al 49,51%, el atributo enriquecimiento con un 55,90% es el mas importante y precio el atributo de menor importancia con un 0%

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57648

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.Alvarez F., Héctor E. (2005) Análisis de preferencia de los consumidores de alimentos funcionales en la ciudad de Valdivia, decima región de los Lagos [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57648 (Consultado: ).