Influencia de las variantes genéticas A y B de Beta-Lactoglobulina sobre el contenido de caseína y pruebas de aptitud tecnológica de la Leche. Época de Invierno

Autor:Leiva V., Beatriz L.

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos

El objetivo general de este estudio fue determinar la relación entre las variantes A y B de Beta-Lg con las propiedades de aptitud de coagulación y el contenido de caseína en muestras de leche. Las muestras de leche fueron obtenidas de 10 vacas individuales de raza Frisón Negro. Se realizaron un total de cuatro muestreos entre los meses junio y septiembre del 2002 (época invierno). Además, las vacas para el estudio fueron seleccionadas en base a características similares, es decir, presentaban una alimentación homogénea, con 4 años de edad, en segundo mes de lactancia y libre de mastitis. En las muestras de leche de las 10 vacas estudiadas se determinaron el contenido de caseína, aptitud de coagulación de la leche, firmeza del gel, sinéresis de la cuajada y, se identificaron las variantes genéticas de Beta-Lg. Se aplicaron análisis estadísticos de varianza y correlación con el programa Statgrafic/Plus 2.0. Se obtuvieron mediante electroforesis de isoenfoque los Fenotipos AA y AB de la Beta-Lg. Se concluyo que el fenotipo AB de Beta-Lg esta asociado con las mejores propiedades tecnológicas de las leches y con un mayor contenido de caseína

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57663

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Leiva V., Beatriz L. (2005) Influencia de las variantes genéticas A y B de Beta-Lactoglobulina sobre el contenido de caseína y pruebas de aptitud tecnológica de la Leche. Época de Invierno [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57663 (Consultado: ).