Diez puntos buenos de una harina panificable

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Autor:Granger Z, Denise; Cortes F, Veronica

La harina de trigo (Triticum aestivum) es el producto obtenido por la molienda gradual y sistematica de sus granos, previa separacion de las impurezas, hasta un grado de extraccion determinado. El grado de extraccion corresponde a los kilos de harina producidos por 100 kilos de trigo limpio y se expresa en porcentaje. Una buena harina panificable tiene que cumplir las siguientes condiciones: Sanidad, caracteristicas organolepticas y visuales, humedad, cenizas, contenido de proteina, absorcion de agua, rendimiento panadero, volumen de pan, caracteristica de la miga, enriquecimiento

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https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/5773

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Granger Z, Denise y Cortes F, Veronica (Jul/Ago-2000) Diez puntos buenos de una harina panificable [en línea].Tierra Adentro Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/5773 (Consultado: ).
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