Diez puntos buenos de una harina panificable

Abstract

La harina de trigo (Triticum aestivum) es el producto obtenido por la molienda gradual y sistematica de sus granos, previa separacion de las impurezas, hasta un grado de extraccion determinado. El grado de extraccion corresponde a los kilos de harina producidos por 100 kilos de trigo limpio y se expresa en porcentaje. Una buena harina panificable tiene que cumplir las siguientes condiciones: Sanidad, característicasorganolepticas y visuales, humedad, cenizas, contenido de proteina, absorcion de agua, rendimiento panadero, volumen de pan, caracteristica de la miga, enriquecimiento