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Utilización de la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS), para la predicción de la composición nutricional de sopas crema

dc.contributor.authorAcuña P., Patricio J.
dc.date.accessioned2020-12-29T05:42:50Z
dc.date.available2020-12-29T05:42:50Z
dc.date.issued2005
dc.identifier.urihttps://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57760
dc.description.abstractEl objetivo del presente estudio fue evaluar el potencial de la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS) como un método analítico para predecir la composición nutricional de sopas crema deshidratadas. Se colectaron los espectros NIR de muestras de cuatro tipos de sopas (arvejas, lentejas, espárragos y verduras) y de diferentes fabricantes (monocromador NIRSystems 6500) y posteriormente fueron analizadas para proteína, cenizas totales, materia grasa, humedad y carbohidratos disponibles. Las ecuaciones de calibración fueron desarrolladas con diferentes tratamientos matemáticos de los datos espectrales y se utilizo un tratamiento de corrección de dispersión (SNV+DT). El método de regresión utilizado fue el de los cuadrados mínimos parciales modificados (MPLS). Se realizo una validación cruzada para evaluar las calibraciones de acuerdo al coeficiente de determinación (1-VR) y el error estándar de validación cruzada (SECV), además de la relación d.e/SECV. Los respectivos resultados muestran que el NIRS puede ser usado para predecir el contenido de proteina, cenizas totales, materia grasa y humedad, con alta confiabilidad para proteinas y cenizas, pero no son tan confiables para el caso de materia grasa y humedad. También el método puede ser utilizado para carbohidratos disponibles, pero solo cuando estos se determinan por diferencia como método de referencia, ya que el método analítico de la Antrona resulta dudoso
dc.titleUtilización de la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS), para la predicción de la composición nutricional de sopas crema
dc.typeMonografías
dc.numero.correlativo34369
dc.codigo.principalQ04
dc.contributor.entityUniversidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos
dc.grado.academicoTesis (Ing Alim)
dc.placeofeditionValdivia
dc.subject.spanishalimentos preparados
dc.subject.spanishsopas
dc.subject.spanishcomposicion quimica
dc.subject.spanishmetodos
dc.subject.spanishtecnicas analiticas
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoA189 2005
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA
dc.paginas.temporal88 p.


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