Manejo del ablandamiento del kiwi a través del acondicionamiento con anhídrido carbónico

Autor:Plaza B., Francisco J.

Institución:Universidad Católica de Chile. Fac. de Agronomía e Ingeniería Forestal

El acondicionado de kiwi con 0%, 5%, 20% y 40% CO2 por 0, 7, 15 y 30 dias fue evaluado despues de 60 dias de almacenaje a 0 grados C. Los resultados indicaron que una concentración de 20% CO2 por 15 días de exposición a 0 grados C son suficientes para retardar en dos días el tiempo en alcanzar el 20% de la fruta con la madurez de consumo. El efecto del acondicionamiento de 20% CO2 por 15 o 20 días de exposición a 0 grados C se comparo con el tratamiento comercial de atmosfera controlada (5% CO2, 2% 02) y con un tratamiento control sin atmosfera por 78 días en fruta de alto y bajo potencial de ablandamiento. La fruta que se almaceno en atmosfera controlada se mantuvo mas firme que los demás tratamientos a 0 grados C, sin embargo, al transferir la fruta a 20 grados C, esta se ablando rápidamente comparado con la fruta acondicionada con 20% CO2 por 15 o 20 días a 0 grados C. Esta diferencia en la tasa de ablandamiento se reflejo a los 3 días a 20 grados C después de 30 días a 0 grados C, donde el tratamiento con 20% de CO2 por 20 días se mantuvo mas firme que los demás tratamientos, incluso la atmosfera controlada comercial. Este efecto no fue suficiente para mantener la firmeza por sobre el tratamiento de atmosfera controlada comercial luego de 60 días a 0 grados C. Se demostró que el acondicionamiento del kiwi con altas concentraciones de CO2 a 0 grados C es efectivo en retrasar el ablandamiento del kiwi y que este efecto residual perdura durante maduración después de ser removido de 30 días a 0 grados C. Esta tecnología puede ser una opción interesante para la industria chilena, ya que ofrece una alternativa que podría flexibilizar el uso de cámaras de atmosfera controlada

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57838

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Plaza B., Francisco J. (2010) Manejo del ablandamiento del kiwi a través del acondicionamiento con anhídrido carbónico [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/57838 (Consultado: ).