Simulación y evaluación de la corrosión del sistema hojalata colada y recocido continuos (HCRC) barniz en conservas de cerezas (Prunus avium)

Autor:González S., Cesar

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos

En el presente estudio se evaluaron los parámetros de corrosión del sistema hojalata colada y recocido continuos-barniz, en los medios sintéticos cítrico-citrato pH igual a 3.85 y azucarado pH igual a 3.9, así como también, la capacidad de predicción de los medios simulados en comparación con una conserva de cerezas (Prunus avium), de una marca comercial determinada, con diferentes fechas de elaboración. Con la aplicación de ensayos electroquímicos, en combinación con técnicas de absorción atómica y microscopia electrónica, se estudió el desempeño de la nueva hojalata colada y recocido continuo, así como también, se evaluó cuál de los medios sintéticos, cítrico-citrato y azucarado, fue capaz de predecir el envejecimiento de una conserva real de cerezas.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/58161

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González S., Cesar (2000) Simulación y evaluación de la corrosión del sistema hojalata colada y recocido continuos (HCRC) barniz en conservas de cerezas (Prunus avium) [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/58161 (Consultado: ).