Show simple item record

Viabilidad de las cepas de Lactobacillus casei shirota y Bifidobacterium lactis en un postre de leche con salsa de cranberry

dc.contributor.authorCartes T., Paula A.
dc.date.accessioned2020-12-29T05:44:18Z
dc.date.available2020-12-29T05:44:18Z
dc.date.issued2005
dc.identifier.urihttps://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/58478
dc.description.abstractEste trabajo tuvo como objetivo evaluar la viabilidad y capacidad de supervivencia de dos microorganismos probióticos, Lactobacillus casei shirota y Bifidobacterium Lactis, en un postre de leche. Para tal objetivo se formulo un postre con una mezcla de ambos en proporción 1:1. El inoculo para cada uno de los microorganismos probióticos fue de 2 %, siendo finalmente los productos almacenados a 5 grados C durante 21 días. Para el recuento e identificación de las cepas utilizadas, el postre de leche fue sembrado en agar MRS para el recuento de Lactobacillus casei shirota y en agar MRS que además contenía L-cisteina HCI, cloruro de litio y dicloxacilina, lo cual permitió la enumeración selectiva de Bifidobacterium Lactis. En este estudio ambos microorganismos fueron inoculados simultáneamente, determinándose la supervivencia para ambos. En el caso del Bifidobacterium Lactis Bb 12 mostro una concentración final de 2,51x10 elevado a 7 ufc/g al termino de los 21 días de estudio, con una disminución logarítmica del 8,41%. Lactobacillus casei shirota mostro una concentración final de 1,99x10 elevado a 7 ufc/g al final del mismo periodo, cantidad que representa el 91,59% de sobrevivencia logarítmica. El análisis estadístico demostró que existieron diferencias significativas (p<0,05) entre los recuentos de ambos microorganismos y el tiempo de almacenamiento, siendo el microorganismo mas viable B. lactis y el tiempo 21 resulto con una disminución significativa de 1 ciclo logarítmico. Resultando la caducidad del producto al día 14 de almacenamiento, debido a la perdida de la concentración terapéutica mínima recomendada para microorganismos probióticos. En la evaluación sensorial los jueces encontraron diferencias significativas (p<0,05) en los postres, durante el tiempo de almacenamiento, confirmándose la vida útil del producto de 14 días. Por último, el postre de leche con salsa de cranberry se considera un producto nutraceútico, por su valor nutritivo y por el efecto farmacológico sobre el organismo
dc.titleViabilidad de las cepas de Lactobacillus casei shirota y Bifidobacterium lactis en un postre de leche con salsa de cranberry
dc.typeMonografías
dc.numero.correlativo34703
dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.entityUniversidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos
dc.grado.academicoTesis (Ing. Alim.)
dc.placeofeditionValdivia
dc.subject.spanishalimentos preparados
dc.subject.spanishsalsas
dc.subject.spanishcranberry
dc.subject.spanishprobioticos
dc.subject.spanishbacterias
dc.subject.spanishalmacenamiento
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoC325 2005
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


Files in this item

FilesSizeFormatView

There are no files associated with this item.

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record