Determinación de urea en vinos comerciales chilenos

Autor:Pino F., Claudia A.

Institución:Universidad de Chile. Esc. de Agronomía

El propósito de este estudio se baso en el desarrollo de dos ensayos. En el primero de ellos se pretendió determinar la concentración de urea en vinos comerciales chilenos, 15 vinos tintos y 5 Late Harvest, utilizando para los primeros un método colorimétrico y para los Late Harvest un método enzimatico (Kit enzimatico Urea-Amonio, Boehringer Manheim). En un segundo ensayo se pretendió evaluar la influencia del tiempo y la temperatura de almacenamiento, en la concentración de urea, en un vino tinto con una concentración inicial de 5 mg/L. Las mediciones se hicieron utilizando el método colorimétrico una vez por semana durante 2 meses. Los vinos comerciales utilizados corresponden a vinos de 5 viñas escogidas al azar y para el segundo ensayo se utilizo vino en etapa de elaboración de la vendimia 2003 el cual se sometió a diferentes temperaturas para evaluar su efecto en la evolución de la concentración de urea. Los resultados obtenidos permiten señalar que en los 15 vinos tintos utilizados no se presentan niveles altos de urea, lo que reduce las posibilidades de formación potencial de carbamato de etilo, a diferencia de uno de los cinco vinos Late Harvest que presento una concentración mayor a los 3 mg/L. Para el caso del vino sometido a distintas temperaturas se observa claramente una disminución en la concentración de urea en el tiempo, mayormente en el vino sometido a la temperatura mas alta (37 +_ 1 grado C). lo que hace probable la formación de carbamato de etilo por efecto de esta variable

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/59234

Citar esta publicación:
Pino F., Claudia A. (2005) Determinación de urea en vinos comerciales chilenos [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/59234 (Consultado: ).