Análisis técnico económico de fuentes alternativas para el enriquecimiento de alimentos con Omega 3

Autor:Correa M., Cristian R.

Institución:Universidad de las Américas. Fac. de Ciencias Agropecuarias y Ambientales

Los Omega 3, son ácidos grasos esenciales poliinsaturados, que se encuentran en diversas fuentes de origen marino y vegetal, como el salmón y el raps canola, respectivamente, y que contribuyen a mejorar la salud de las personas. Ambas fuentes presentan diversas características que las distinguen unas de otras, y por esta razón se desarrollo, un análisis técnico -económico, con el objetivo de poder comparar ambas fuentes para ser utilizadas como materia prima para el enriquecimiento de alimentos de la población chilena. Dentro de los objetivos específicos que se plantearon fue identificar cual era el aporte de Omega 3 de cada fuente, como se obtenía la materia prima, cual era la diferencia de costos de extracción, los procedimientos para la incorporación de Omega 3 en los alimentos, y por último determinar el aspecto legal que rige con respecto a la adición de estos ácidos grasos en los alimentos. La metodología empleada se baso en la búsqueda de información en Internet a través de visitas a diferentes paginas Web, visitas y búsqueda de información en bibliotecas, investigación en terreno para determinar productos con contenido de Omega 3 que se comercializaban en el mercado; tanto en supermercados, como en farmacias, entrevistas a ejecutivos de Química SPES, funcionarios del Departamento de Nutrición del Ministerio de Salud, profesionales de la Asociación de Empresas de Alimentos de Chile (Chilealimentos), profesionales de Fundación Chile, y visita a fabrica de alimentos para obtener información sobre procesos de elaboración de productos enriquecidos con Omega 3. En base a la investigación realizada, se ejecuto un análisis comparativo de la composición bioquímica de ambas fuentes, donde el aceite de salmón presentaba un mayor porcentaje de Omega 3 con respecto al aceite de raps canola, además de presentar acido eicosapentaenoico (EPA) y acido docosahexaenoico (DHA) a diferencia de la fuente de origen vegetal que presenta acido alfa linolénico (ALN). Además se realizo un análisis comparativo de los métodos y costos de extracción. Finalmente se procedió a analizar los procedimientos de incorporación de Omega 3 a los alimentos, tomando como ejemplo al pan, y se determinaron las externalidades que están involucradas en la obtención de Omega 3. Después de analizar los resultados se llego a concluir que el aceite de salmón, desde el punto de vista nutricional, es mas apropiado que el aceite de raps canola, ya que se encuentra en grandes cantidades en las partes comestibles, además el aceite de salmón aporta directamente EPA y DHA, a diferencia del aceite de raps canola que requiere ser metabolizado por el organismo para obtener los metabolitos activos, los costos de extracción son mas elevados en el aceite de pescado, pero a pesar de esto, presenta una mayor cantidad de Omega 3, entre algunas conclusiones a las que se llegaron

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/59497

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Correa M., Cristian R. (2005) Análisis técnico económico de fuentes alternativas para el enriquecimiento de alimentos con Omega 3 [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/59497 (Consultado: ).